[ cù cài ]二年生草本植物，芥菜的变种。叶椭圆或卵圆形，茎膨大成瘤状，可食。用此茎加香料、辣椒等，腌制成副食品，为 四川 名产之一，现各地均有之。原产 尼泊尔，唐 代传入我国。通称榨菜。《新唐书·西域传上·泥婆罗》：“﹝ 贞观 ﹞二十一年，﹝ 泥婆罗 ﹞遣使入献波稜、酢菜、浑提葱。”
[ cù jiāng cǎo ]多年生草本植物。茎和叶含草酸，有酸味。复叶，小叶三片。开黄色小花，结蒴果，圆柱形。全草均可入药，内服有解热、利尿等作用，外敷可治皮肤病。
[ zuò jué ]古时客人用以回敬主人的酒具。
[ cù mǔ ]即酿酒、醋用的酵母。早期称作酢母。能诱起含糖及淀粉类的物质发酵变酸。
[ yán cù ]盐和醋。北魏 贾思勰《齐民要术·作菹并藏生菜法》：“蕨菹：取蕨暂经汤出，蒜亦然，令细切，与盐酢。”《南史·孝义传上·王虚之》：“十三丧母，三十三丧父，二十五年盐酢不入口。”