面筋

食品，用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质就是面筋。

1. 亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

   宋 沉括 《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔面，则面筋乃见。” 宋 陆游 《老学庵笔记》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、面觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。” 明 李时珍 《本草纲目·谷一·小麦》：“面筋，以麸与面水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回：“ 春燕 说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”